食品检测实验室
修改时间：2023年8月22日
食品检测实验室简介
THE INTRODUCTION OF FOOD TESTING LAB
现代化的食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科。
在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术。
同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此食品检测实验室的设计规划是一个复杂的系统工程。
实验室建筑规划
食品检测实验室
修改时间：2023年10月25日
WORKSHOP CONCEPT
现代化的食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科。
在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术。
同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此食品检测实验室的设计规划是一个复杂的系统工程。
实验室规划包括两个方面：一是实验室建筑规划，二是实验室工艺规划。
BUILDING PLANNING
实验室建筑规划
PROCESS PLANNING
实验室建筑规划
01
实验室建筑规划包括建筑外观、风格、高度、园区布局等，实验室建设之前，需要进行大量前期调研工作，既要明晰自身的需求和未来的发展方向，又要广泛地考察相关单位已建成的实验室，学其经验和教训。
02
此外，还应该从理念上充分认识到专业实验室建设是一个复杂的系统工程，是对工作环境的构建以及环境造就出的工作方式,而不是仪器和家具的简单组合。
实验室建筑规划
01
实验室建筑规划包括建筑外观、风格、高度、园区布局等，实验室建设之前，需要进行大量前期调研工作，既要明晰自身的需求和未来的发展方向，又要广泛地考察相关单位已建成的实验室，学其经验和教训。
02
此外，还应该从理念上充分认识到专业实验室建设是一个复杂的系统工程，是对工作环境的构建以及环境造就出的工作方式,而不是仪器和家具的简单组合。
实验室工艺规划
实验室工艺规划
PROCESS PLANNING
PROCESS PLANNING
一、实验室设计分区 | ||
|---|---|---|
01 清洁区 | 清洁区只要涉及到办公室、会议室、休息室、试剂储藏室、培养基配制室，为了安全起见，此区域不可携带细菌检验标本进入。 | |
02 操作区 | 1、整洁 | 操作区是各种细菌病原体集中区域，因此为了避免交叉感染，操作区要和其他区域隔开，在进入实验室区域内，需紫 外线照射30秒后进入，保持整个区域安全整洁。 |
2、光线 | 操作区内除了常规的照明之外，还需安装台灯，各种细菌培养室都需要进行观察，食品实验室设计中要注意光线问题。 | |
3、通风 | 实验室局部需要排风的一般采用通风柜排风、万向抽气罩排风、桌面通风罩排风等。 | |
4、温湿度 | 由于无菌操作的要求，实验过程中经常使用酒精灯，因此，微生物学实验室不能安装吊扇。 | |
5、电源 | 食品检测实验室要求提供稳压、恒频的电源，因此必要时配备不间断电源。 | |
6、水源 | 规模较大，用水较多的食品检测实验室宜设立纯水系统，系统一般分为纯水制备系统、纯水存储系统、纯水分配系统、 纯水终端纯化系统。 | |
7、污染物处理 | 实验室污水按污水性质、成分及污染的程度应进行不同的处理。实验室酸碱废液应进行中和处理后排放。 | |
01 无菌区 | 1、无菌室应完全封闭，进出无菌室至少要经两道门，中间隔有缓冲间，无菌室与外间设置一个可开闭的窗口，用于传递器具。 | |
2、工作人员进入无菌室需穿好防护衣（防护衣、手套、专用鞋）方可进入。 | ||
3、菌室仅用于培养基分装等无菌操作，不能进行有菌标本的操作。 | ||
4、无菌室内应有空气过滤装置，并安装空调。 | ||
二、实验室设备的选择 | |||
|---|---|---|---|
01 超净工作台 | 代替无菌室的一种设备，有水平式和垂直式。 | 02 培养箱 | 用于微生物的培养，有普通、生化、恒温恒湿和厌氧款。 |
03 电热干燥箱 | 用于吸管，玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。 | 04 高压灭菌锅 | 灭菌锅。 |
05 天平 | 精度达到万分之一的分析天平设备。 | 06 显微镜 | 观察微生物和微小物品结构的仪器。 |
07 分光光度计 | 用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品， 棉白糖的企业。 | 08 酸度计 | 用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。 |
09 电导率仪和浊度仪 | 用于生产饮用水的企业。 | 10 折光仪 | 用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。 |
11 恒温水温浴锅 | 用于部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检 验）生产方便面，速冻面米食品企业。 | 12 定氮装置 | L用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。 |
13 杂质过滤机 | 用于生产乳品企业。 | 14 均质器 | 用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。 |
15 冰箱 | 普通、常温、恒温、低温冰箱。 | 16 通风柜 | 局部通风设备。 |
17 离心机 | 悬浮液中的固体颗粒与液体分开的设备。 | 18 烘箱 | 用于烘干食物。 |
平面布局图
FLOOR PLAN
平面布局图
FLOOR PLAN
